Sapori e Piaceri

YOGURT E CROSTACEI, LA TENDENZA DELL'ESTATE

24-07-2013

Le ricette ispirate ai piatti tipici delle più apprezzate cucine etniche.

Gamberi, gamberetti e gamberoni. Ma anche aragoste, astici e mazzancolle: che estate sarebbe senza un piatto di queste delizie del mare? La tendenza del momento, rilevata da un’analisi di Assolatte, è quella di accompagnare i crostacei con salse e condimenti a base di yogurt. Un abbinamento a contrasto, in cui il tocco acido e la consistenza morbida dello yogurt esaltano il gusto dolce e la compattezza delle carni tipici dei crostacei. Come accade in queste 5 ricette, ispirate ai piatti tipici di alcune delle più amate e apprezzate cucine etniche, da quella araba a quella creola.

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Gamberi alla thailandese
In una padella far soffriggere 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva fino a che diventa dorata. Unire 600 g di gamberi sgusciati, 1 dl di brodo e 1 cucchiaio di curry e proseguire la cottura finché il fondo di cottura sarà quasi completamente assorbito. Infine unire 150 g di yogurt compatto e amalgamare bene in modo da ottenere una salsa cremosa. A parte far bollire 200 g di riso parboiled e 1 cucchiaio di curry in 4 dl di brodo. Scolare il riso quando è ancora al dente e trasferirlo in un piatto da portata. Versarvi sopra i gamberi e servire ben caldo.
 
Spiedini di gamberoni all’araba
Lavare e pelare 1 cetriolo, tagliarlo a dadini e salarlo. Poi lasciarlo spurgare per un'ora. Tritare finemente 1 spicchio di aglio. Versare in una ciotola 300 g di yogurt bianco, aggiungere l’aglio e i dadini di cetrioli, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Unire qualche foglia di menta e un rametto di aneto spezzettati. Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere una salsa cremosa. Poi lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo sgusciare 16 gamberoni, irrorarli con un filo di olio di oliva, infilarli su altrettanti stecchi di legno e farli cuocere su una bistecchiera di ghisa per 6-8 minuti, girandoli un paio di volte. Servire i gamberoni ben caldi accompagnati dalla salsa di yogurt.
 
Aragosta alla greca
Far lessare 2 aragoste da 600 g circa l’una. Poi aprire il guscio, estrarre la polpa e tagliarla a fette piuttosto spesse. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e metterla in una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Far cuocere a fuoco basso per 15 minuti e poi irrorare con 1 bicchiere piccolo di vino bianco. Proseguire la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo amalgamare 250 ml di yogurt bianco con 2 cucchiai di caviale e il succo di un limone. Terminata la cottura, togliere le aragoste dal fuoco, trasferirle su un piatto da portata caldo e coprirle con la salsa allo yogurt e caviale.
 
Code di gamberi alla creola
Prendere una ciotola, strofinarne l’interno con uno spicchio di aglio, e versarvi 120 g di polpa di pomodoro. Poi unire ½ peperoncino, ½ cipolla e ½ gambo di sedano, tutti tagliati fini. Aggiungere 1 cucchiaio di pesto di olive e il succo di un lime. Sistemare di sale e pepe e riporre in frigorifero per almeno 8 ore.
Lavare 16 code di gambero e marinarle in una terrina con aglio, succo di lime, zenzero in polvere, paprika dolce, pepe nero e olio extravergine di oliva. Poi spolverizzarli di sale e passarli sulla griglia calda. Infine servire le code di gambero insieme alla salsa creola allo yogurt.
 
Insalata di gamberetti e fagioli alla turca
Far lessare 200 g di fagioli cannellini. Dopo 30 minuti unire 2 carote tagliate a fettine e 200 g di gamberetti. Far cuocere per 20 minuti, poi scolare e lasciar raffreddare. Mettere in un’insalatiera 250 g di yogurt bianco, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Poi unire 4 cipolline tagliate fini e 60 g di olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolare con cura. Infine aggiungere fagioli, gamberetti e carote. Mescolare di nuovo e spolverare con un trito di prezzemolo appena prima di servire.