Sapori e Piaceri
FORMAGGI E FRUTTA: LIGHT&CHIC E' L'ABBINAMENTO PIU' NUOVO DELL'ESTATE
05-08-2009
Belle da vedere e buone da gustare, ma soprattutto facili da preparare e veloci da portare in tavola: ecco 5 ricette che uniscono i profumi della frutta di stagione con il gusto fresco dei latticini
In estate si ha voglia di piatti più freschi e leggeri, che valorizzino i profumi e i sapori dei prodotti di stagione. Se poi sono anche semplici da cucinare e non richiedono nemmeno di accendere forni o fornelli, allora sono perfetti per la tavola di agosto.
Un buon punto di partenza sono i formaggi freschi: comodi e versatili in cucina, grazie alla consistenza morbida, al sapore piacevolmente acidulo e all'alto contenuto di acqua (oltre il 60%) sono particolarmente gradevoli nelle calde giornate estive.
Un modo nuovo per valorizzarli è abbinarli alla frutta: così si scoprono sfumature di gusto inedite e si portano i colori e i profumi dell'estate in tavola.
MANGO ALLA CREMA
In una ciotola amalgamare 200 g di formaggio fresco spalmabile (cream cheese) con 80 g di zucchero di canna, 4 cucchiai di rhum e un cucchiaino di cannella in polvere. Montare con la frusta elettrica 5 cucchiai di panna fresca e incorporarla delicatamente alla crema di formaggio mescolando dall'alto in basso, con un cucchiaio di legno, per non smontarla. Coprire la ciotola con la pellicola per alimenti e metterla in frigorifero. Sbucciare un grosso mango, tagliarlo a fette sottili e metterle in un piatto, aggiungendo a fianco di ogni fetta la crea di formaggio e spolverizzando con della cannella.
L'ingrediente-chiave: il cream cheese. E' ottenuto da una miscela di latte e panna a cui vengono aggiunti fermenti lattici selezionati. Morbido e cremoso, ha un sapore delicato e fresco.
BUDINO ALLE ALBICOCCHE
Lavare e snocciolare 500 g di albicocche. Frullarle insieme a 50 g di zucchero e a 250 g di mascarpone. Scolare con cura il frullato. Bagnare uno stampo da budino con una soluzione di acqua e zucchero e versarci la crema. Conservare in freezer fino al momento di servire.
L'ingrediente-chiave: il mascarpone. Si ottiene, mediante acidificazione, dalla crema di latte, eventualmente addizionata di latte. Ha un profumo di panna e latte e un sapore morbido e dolce, e si gusta anche salato.
MELONE IN GELO
Tagliate in due parti uguali un melone ed estrarne la polpa lasciando intatta la scorza. Montare 200 ml di panna per dolci e unirla alla polpa di melone insieme a un cucchiaio di zucchero e uno di liquore dolce. Mescolare per bene. Riempire i due mezzi meloni e metterli in freezer. Al momento di servire guarnire con panna montata, fragole e uva spina.
L'ingrediente-chiave: la panna. Chiamata anche "crema di latte", si ottiene centrifugando il latte fresco ed è costituita principalmente da acqua e dal grasso del latte. In commercio la si trova sia fresca sia a lunga conservazione (Uht).
TRIONFO DI FRUTTI ROSSI
Setacciare finemente 300 g di ricotta, mescolarla a 100 g di zucchero e a 50 g di cioccolato fondente grattugiato. Distribuire la crema in 4 coppette e metterla in frigorifero. Servire ben fredda con 200 g frutti di bosco.
L'ingrediente-chiave: la ricotta. E' un latticino fresco, ottenuto dal siero di latte, eventualmente addizionato di latte o crema. Delicata e leggermente dolce, può essere granulosa, morbida o spalmabile.
TIRAMISU' DI PERE
Montare 250 g di yogurt alla pera con 250 g di mascarpone, 100 ml di latte e 100 g di zucchero. Amalgamare il composto ottenuto con 125 g di pere tagliate a piccoli pezzi e con 125 g di cioccolato fondente in scaglie. Porre alla base di un bicchiere due strati di savoiardi bagnati con succo di pera e alternarli con la crema allo yogurt, lasciando in superficie lo spazio per la decorazione. Terminate con una spolverata di cacao e con pezzi di pera fresca.
L'ingrediente-chiave: lo yogurt. E' il prodotto ottenuto per coagulazione acida del latte grazie all'azione esclusiva di due microrganismi specifici: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus.
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Si ringraziano Galbani, Granarolo, Kraft e Parmalat.