Tutti i siti di Assolatte - Associazione Italiana Lattiero Casearia -

Qui sommes-nous et notre mission

Fondée en 1945, l'Association laitière italienne est une association libre d'entrepreneurs opérant dans le secteur laitier.


Assolatte représente tous les produits qui « naissent » du lait, à la fois traditionnels et innovants, en tout cas porteurs de grande qualité, de bonté et de sécurité : le lait de consommation dans tous ses variétés, le yaourt et tous les produits fermentés, le beurre et, bien sûr, tous les fromages, qu'ils soient de vache, de chèvre, de bufflonne, de brebis ou issus de lait mélangé. Assolatte garantit à ses entreprises adhérentes une assistance complète et spécialisée dans les domaines économique, réglementaire, juridique, fiscal, syndical, de la santé et de l'environnement.


L'Association informe également rapidement ses membres sur les questions du secteur, promeut la mise en œuvre correcte des règles, s'occupe des initiatives visant à accroître la compétitivité des entreprises et organise des recherches, des études, des séminaires et des conférences sur des sujets d'intérêt.


Près de 80 ans se sont écoulés depuis sa fondation et Assolatte reste le point de référence fondamental pour les entreprises, représentant leurs besoins dans tous les sites nationaux et européens et diffusant leurs valeurs.

Nos marques

Assolatte rassemble 300 entreprises – petites, moyennes et grandes entreprises nationales, privées et coopératives, et grandes entreprises internationales – dont le chiffre d'affaires représente plus de 90 % de celui de l'ensemble du secteur.

Le secteur laitier italien

Les entreprises actives en Italie sont les gardiennes de l'une des plus grandes traditions alimentaires au monde.


Le lait et les produits laitiers sont les leaders de l'industrie alimentaire italienne.


L'Italie est également l'un des principaux producteurs de lait et de ses dérivés dans l'UE et dans le monde. Avec près de 9 % du volume total de l'UE, nous sommes le 5e plus grand producteur de lait de vache après l'Allemagne, la France, les Pays-Bas et la Pologne.

2023 (tonnes)
Lait de conso 2.510.000 (4e de l'UE)
Lait fermenté 283.000 (6e de l'UE)
Beurre 99.000 (8e de l'UE)
Fromages 1.334.000 (3e de l’UE)
Vache 90%
Brebis, chèvre & bufflonne 10%

Comme dans d'autres secteurs agroalimentaires, ici aussi, le Made in Italy est synonyme de :

  • Qualité et sécurité
  • Variété
  • Santé et bien-être
  • Histoire et culture
  • Lien avec les territoires
  • Tradition et innovation

Cela est particulièrement vrai pour le fromage.


Les fromages sont notre segment phare et nos authentiques ambassadeurs internationaux de l'agroalimentaire Made in Italy ainsi que nos produits à plus forte valeur ajoutée.


Il existe plus de 500 variétés de fromages en Italie. Les fromages à pâte dure et les fromages frais sont les plus populaires.


Presque toutes les régions d'Italie possèdent un important patrimoine laitier. Cependant, les protagonistes de la production fromagère se trouvent surtout dans les régions septentrionales du pays ainsi que dans certaines zones du centre-sud de l'Italie. Le Sud, en particulier, est célèbre pour sa production de fromages frais (c'est ici, par exemple, que sont nés la mozzarella de bufflonne, la burrata, la provola, le caciocavallo) et de fromages « pecorino » (Sardaigne).


57 fromages bénéficient d'une Indication Géographique.


6,67 millions de tonnes de lait (environ la moitié de la matière première livrée – lait de vache et autres) ont été utilisées en 2023 pour la production de fromages AOP.


Les 593 000 tonnes de fromages bénéficiant d'une indication géographique produites en 2023 représentent 44 % de la production laitière nationale.


Les fromages sont également des protagonistes absolus des exportations agroalimentaires italiennes. Près d'un fromage national sur deux est exporté.


En 2023, malgré les difficultés bien connues liées à la guerre, à l'inflation, à l'après-pandémie et aux événements climatiques défavorables, l'Italie a exporté 598 000 tonnes de fromage, soit une valeur de 4,9 milliards d'euros.


SDepuis la période précédant la pandémie de Covid-19 (2019), les volumes ont progressé de +31 % et le chiffre d'affaires de +54 %. C'est l'une des tendances les plus dynamiques au monde.


Nous exportons principalement vers le marché européen, mais des parts importantes de la production rejoignent également l'Amérique du Nord, l'Extrême-Orient et le Moyen-Orient (Japon, Chine, Corée du Sud, Arabie Saoudite, Émirats Arabes Unis).


Les principaux types de fromages exportés

Tonnes (2023) Mln d'euros (2023)
Mozzarella 142.082 921,3
Mascarpone, burrata, ricotta et autres fromages frais 149.952 805,4
Grana Padano & Parmigiano Reggiano 113.796 1.367,4
Gorgonzola 24.982 202,7
Pecorino 18.924 266,7
Autres fromages à pâte dure 20.768 177,0
Fromages râpés 67.728 732,3

Le fromage, ainsi que le lait et d'autres produits laitiers, présente également d'importants avantages pour la santé et le bien-être.

Un concentré de protéines...

Les fromages sont riches en protéines animales et en acides aminés essentiels.
Ils aident dans des processus tels que la synthèse des tissus musculaires, la coagulation sanguine et le remodelage osseux.
Tout le monde devrait manger du fromage, y compris les enfants et les personnes âgées.

… et vitamines

Les fromages contiennent particulièrement des vitamines B et A, toutes impliquées dans des fonctions indispensables à la croissance, au métabolisme et au maintien de la santé.
Par exemple, la vitamine B6 contribue au fonctionnement normal des systèmes nerveux et immunitaire, tandis que les vitamines B6 et B12 participent à la formation normale des globules rouges.

Du phosphore, du sodium, mais surtout... du calcium

Les fromages fournissent à notre corps une grande quantité de minéraux.
Ils sont une véritable « mine » de calcium, essentiel à la formation et à l'entretien des os et des dents, mais aussi à une série de processus tels que la conduction de l'influx nerveux, la contraction musculaire et la coagulation sanguine.
Dans les fromages, le calcium et d'autres substances sont également « biodisponibles », c'est-à-dire qu'ils sont presque entièrement assimilés par notre corps, maximisant ainsi leurs bienfaits.

Les graisses, pas seulement une source d'énergie...

L'énergie est principalement fournie par les matières grasses, en quantités différentes selon le type de fromage. Mais les graisses ne sont pas seulement une source d'énergie.
Par exemple, elles constituent les membranes cellulaires, transportent des vitamines liposolubles, ont des fonctions antioxydantes et sont des précurseurs de composés indispensables tels que les hormones.
Les graisses fromagères, comme celles de tous les aliments d'origine animale, sont principalement saturées. Malgré cela, la qualité des acides gras qu'elles contiennent, étant de petite taille, les rend facilement digestibles et utilisables par notre corps.

Liens utiles

D'autres informations très utiles et intéressantes (par exemple, des recettes) peuvent être trouvées dans ce que l'on appelle les « Consorzi di Tutela », c'est-à-dire des associations de producteurs de fromages spécifiques à indication géographique, créées pour protéger et promouvoir ces chaînes d'approvisionnement et leurs territoires.
Nous indiquons, en particulier, les 10 premiers :


Cependant, nos efforts ne se limitent pas, bien sûr, aux fromages AOP-IGP. En collaboration avec l’ITALIAN TRADE AGENCY (ITA) - un organisme gouvernemental italien pour la promotion à l'étranger des entreprises nationales et de leurs produits - nous réalisons chaque année des plans promotionnels dans différents pays : États-Unis, Japon, France, Allemagne, Espagne, Royaume-Uni, Chine, etc. Sur ces marchés, l'ITA mène des actions promotionnelles à la fois sur site et en ligne, s'adressant aux consommateurs et aux opérateurs B2B. En plus des principaux fromages AOP, les fromages mozzarella, burrata, mascarpone et ricotta sont également concernés.