Nutrizione e salute
IL LATTE E' UN ALIMENTO ACIDIFICANTE? NO, E' L'ENNESIMA PERICOLOSA MODA ALIMENTARE
23-04-2013
Il numero di aprile de "L'Attendibile", la newsletter nutrizionale di Assolatte, sfata l'ennesima infondata teoria sulla capacità acidificante di latte e derivati
E' online il nuovo numero de L'Attendibile IL LATTE E' UN ALIMENTO ACIDIFICANTE? UNA TEORIA DI MODA MA SENZA BASI SCIENTIFICHE.
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Latte e prodotti lattiero caseari forniscono preziosi nutrienti - specialmente calcio, potassio e magnesio - estremamente importanti in nutrizione umana ed estremamente critici per i livelli abitualmente assunti dalla popolazione.
Non solo aiutano a raggiungere quel picco di massa ossea che poi costituirà la riserva di calcio per la vita futura, ma il calcio presente nei prodotti lattiero caseari ha anche un altro privilegio rispetto ad altri alimenti, acque o supplementi: può essere assorbito anche senza l'intervento della vitamina D, ma per effetto del lattosio che ne aumenta l'assorbimento passivo.
Nonostante le caratteristiche che promuovono il latte come una fonte eccezionale di calcio, non poche critiche vengono mosse sulla presunta (ma non dimostrata) capacità acidificante del latte, che invece di apporre calcio nell'osso lo sottrarrebbe.
Non ci sono evidenze scientifiche a supporto, ma la moda di proporre alimenti o integratori alcalini per combattere "l'acidità dell'alimentazione moderna" dilaga un po' ovunque sui media e sui vari siti, ma persino in ambiente sanitario.
In realtà le proteine, siano esse di origine vegetale o animale, si comportano sull'acidificazione nello stesso modo e non sono contemplate tra i fattori di rischio alimentari per l'osteoporosi, men che meno se si tratta di quelle animali.
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